La gastronomía del Alto Neuquén encuentra nuevas formas de mostrar su identidad a través de emprendimientos que combinan tradición, innovación y productos regionales. Desde Chos Malal, la pastelera Ivonne Pervanas construyó una propuesta que une su formación profesional en España con los sabores característicos del norte neuquino.
Con más de diez años de trayectoria al frente de Don Costa Pastelería, la emprendedora trabaja sobre una idea central: incorporar ingredientes del territorio a elaboraciones contemporáneas y demostrar que los productos tradicionales también pueden encontrar un lugar dentro de la pastelería moderna.
Su vínculo con la gastronomía comenzó dentro de su propia familia. Creció en un entorno donde cocinar representaba una manera de compartir conocimientos, mantener costumbres y reunir a distintas generaciones alrededor de la mesa.
Ese interés la llevó posteriormente a España, donde realizó su formación profesional en una escuela francesa de pastelería en Madrid. Allí incorporó técnicas que luego comenzó a reinterpretar cuando regresó a Neuquén.
El resultado fue una propuesta que combina elementos de la pastelería clásica europea con ingredientes patagónicos, construyendo sabores vinculados directamente con su lugar de origen.
Desde hace una década desarrolla Don Costa Pastelería en el centro de Chos Malal. Allí experimenta con diferentes productos y combinaciones para incorporar la identidad neuquina a sus preparaciones.
Uno de los ingredientes que ocupa un lugar destacado es el piñón, fruto de la araucaria y uno de los alimentos característicos de la provincia. La pastelera explora diferentes formas de utilizarlo para trasladarlo desde las preparaciones tradicionales hacia nuevas experiencias gastronómicas.
Una de esas creaciones surgió a partir del cheesecake vasco, preparación que conoció durante su formación en España y que decidió reinterpretar incorporándole pasta de piñones.
“De pronto uno empieza a fusionar, a mezclar, uno crea y es un desafío, pero está bueno. Me encanta”, expresó Pervanas sobre el proceso creativo detrás de sus elaboraciones.
El crecimiento del emprendimiento también le permitió comenzar a participar en encuentros gastronómicos fuera de Chos Malal. Durante febrero formó parte de una experiencia relacionada con la vendimia junto a la familia De la Torre y posteriormente participó de la Fiesta Nacional del Chef Patagónico, en Villa Pehuenia-Moquehue.
Otro paso importante llegó con su participación en la Feria Internacional de Turismo (FIT) en Buenos Aires, donde tuvo la posibilidad de presentar los sabores del Alto Neuquén ante visitantes de distintos puntos del país.
Para esa experiencia preparó, entre otras elaboraciones, un bizcocho de oliva con piñón, manteniendo la combinación entre técnicas contemporáneas y productos vinculados con la identidad regional.
“Primera vez en FIT, muy contenta. La verdad que superó todas las expectativas, mucha convocatoria”, destacó sobre su participación en el encuentro turístico.
Más allá de su crecimiento profesional, Pervanas observa en la gastronomía una herramienta para acompañar la expansión turística que atraviesan Chos Malal y otras localidades del norte neuquino.
“El Alto Neuquén está creciendo muchísimo. El turismo se ve mucho y tenemos mucho que ofrecer en el Alto Neuquén. Es precioso”, aseguró.
En ese proceso, los productos regionales, las recetas tradicionales y sus nuevas interpretaciones pueden convertirse en una forma diferente de presentar el territorio a quienes llegan para conocer sus paisajes y atractivos.
La participación en eventos también abrió una nueva etapa para la emprendedora. “Cuando uno elige dedicarse a esto, nunca te vas a imaginar semejante exposición”, reconoció sobre las oportunidades que comenzaron a aparecer después de años de trabajo.
Desde Chos Malal, Pervanas continúa desarrollando nuevas elaboraciones y buscando formas de incorporar productos neuquinos a la pastelería. Una propuesta que convierte al piñón y otros sabores del Alto Neuquén en herramientas para contar la identidad del territorio desde la gastronomía.
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