Cada vez más alternativas gastronómicas se suman al abanico de opciones aptas para personas celíacas. Desde IN Neuquén, charlamos con Silvina Sartori, ideóloga de este proyecto, que quiso llevarle a los celíacos la misma oferta gastronómica que tiene la gente que no padece la enfermedad. Desde lemon pie hasta ñoquis, los productos de su panadería se adaptan a los diferentes paladares de sus clientes.
IN: ¿Cuándo y por qué nació la idea de abrir la panadería?
SS: La idea nació de haberme cansado de ver sufrir a mi madre que es celíaca. Viendo sus necesidades, supe que eran las mismas que padecían cientos de personas y por eso decidí irme de la empresa para la cual trabajaba para emprender mi sueño: poner una panadería para celíacos.
IN: ¿Son sólo productos sin TACC?
SS: Sólo elaboro productos sin TACC (sin gluten). Pero son productos aptos para el consumo de cualquier persona, sea celíaca o no.
IN: ¿Arrancaron con delivery antes de poner el local?
SS: Arrancamos directamente con el local sin delivery.
IN: ¿Qué productos ofrecen actualmente?
SS: Actualmente ofrecemos todo tipo de productos. Salados, dulces, pastas, comidas elaboradas. Lo que los celíacos necesiten, de todo.
IN: ¿Con qué tipos de harinas trabajas?
SS: Trabajo con 7 tipos de harinas. Entre fécula de mandioca, almidón de maíz, harina de arroz y pre-mezclas de distintas marcas.
IN: ¿Cómo le está yendo a la panadería en la actualidad?
SS: En la actualidad me va bien. Cerré el local, dejé de trabajar con empleados y ahora estoy sola. De otra manera no es posible sostener este tipo de comercio, ya que el margen de ganancia en ínfimo. Si yo tuviera que poner los márgenes de ganancia de una panadería común, debería cobrar $700 un pan de medio kilo, por lo cual no le vendería nada a nadie.
IN: ¿Cómo haces para elegir ingredientes que sean los más accesibles y rendidores?
SS: Los ingredientes los elijo por experiencia… a prueba y error. Cuando tenía la panadería me levanté una mañana y me enteré que ningún empleado venía a trabajar, se habían puesto de acuerdo para irse el mismo día y un par de ellos me robaron las recetas. Ahí supe que mi proyecto no podía depender de nadie más que de mí. Me puse a cocinar, tiré miles de productos que salieron mal, lloré horas mientras trabajaba hasta que logré que las recetas quedarán como yo quería. Aprendí por la fuerza de la necesidad, y por amor a mi madre.
IN: ¿Es variada la opción en pastelería?
SS: Las opciones en pastelería son tan variadas como en las panaderías comunes. Con el mismo sabor, pero sin conservantes, mejoradores o aditivos. Si prueba mis productos cualquier persona que no sabe que son sin TACC, no nota la diferencia en el sabor. Aunque si la nota después, en cómo lo recibe el organismo. No producen acidez, no hinchan la panza, no caen pesados.
IN: ¿Qué valores promedios se manejan en este tipo de productos?
SS: Los valores promedio, en todo lo que es pastelería o repostería, son los mismos que en cualquiera que elabore la pastelería común. En pastas y panadería sí hay diferencias, indefectiblemente. Pero tampoco son valores imposibles de pagar para cualquier persona que tenga un trabajo, por ejemplo.
IN: ¿Qué cuidados se tienen que tener en cuenta a la hora de cocinar?
SS: A la hora de cocinar, el cuidado más importante que se debe tener es el de sólo utilizar productos sin gluten y no elaborar este tipo de productos en el mismo lugar que se elaboran otros productos que contengan gluten. Y por supuesto, los utensilios deben ser exclusivamente para estas preparaciones. De lo contrario se corre el riesgo de generar contaminación cruzada.
Silvina Sartori actualmente no tiene un local, trabaja solamente por pedidos. Todos aquellos que quieran conocer, adquirir y disfrutar sus productos, una rica pastafrola o un delicioso lemon pie, pueden contactarla en su fanpage "Pionera sin Gluten" o al número 2994767800.
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Cristian estas muy acertado con tu comentario, llevar adelante un comercio de estas características es muy delicado,seguramente lo hace con cuidado no lo pongo en juicio pero estaría bueno que un diario informe bien ya que no es la primer panadería de Neuquén y menos de argentina, los márgenes que menciona en la elaboración del pan son absurdos,conozco del tema y si querés cobrar eso es porq te aprovechas no por costos.
Esta informacion la obtube de bromatologia y comercio.
Es a puerta cerrada...no cuenta con ninguna habilitación...ni del comercio ni de los productos en sí....totalmente inabilitada...no paga nada de nada. Los cuidados para su elaboración no son controlados..no posee dirección técnica....es lógico que trabaje a puertas cerradas si no está en condiciones..cuidemos nuestra salud
Me parece que es una nota favor...no cuenta con comercio osea cero bromatología pago de impuestos,falta de respecto para los locales que la reman ya que no es un rubro fácil,competencia desleal de precios, ya que las panaderías mencionadas deben pagar alquiler,etc... <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
En Centenario esta deleite un almacén de alimentos saludables en el que también hay pan pastas bizcochuelo pre pizzas sin tacc entre otras cosas..es en la calle Perú 136
Buenos dias.....vale aclarar que desde nov. del 2013 hay otra panaderia en Rivadavia 835 de Nqn. donde elaboran pastas reposteria y panaderia todo sin tacc y cuentan con todas las habilitaciones que corresponden a unos precios muy accesibles.....son productos frescos sin conservantes. La diversidad de productos es mucha.
Les pido si pueden cambiar la bajada, la panadería no es SOLO PARA CELIACOS, la panadería es PARA TODOS, solamente se venden productos SIN TACC. Pero si uno lee sólo para celiacos, pareciera que una persona no celiaca no podría comer sus productos y esto no es real. <br /> POR EL RESTO, GENIAL y FELICITACIONES A LA DUEÑA POR ESTE PROYECTO INCLUSIVO