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Incorporan tecnología para la mejora del control de los procesos de elaboración y la seguridad alimentaria

El nuevo equipamiento fue adquirido para las Unidades Didácticas Productivas “Sala comunitaria de elaboración de alimentos” y “Bebidas Fermentadas”, con el fin de continuar con la ejecución de las actividades de innovación tecnológica.

Durante estos últimos meses el Equipo Técnico del CFPA 2 Puesto Chañar viene trabajando en la adquisición y puesta a punto de nuevo equipamiento de control de procesos de elaboración, en el marco del proyecto “Innovación en los procesos productivos de las Unidades Didácticas Productivas de Agroalimentos”, priorizado desde el Gobierno Provincial de Neuquén desde el 2018 y presentado ante el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECYT) bajo la Línea Proyectos Federales de Innovación Productiva (PFIP), donde la Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT) es la FUNYDER (Universidad Nacional del Comahue). Dicho proyecto fue presentado en su momento a través del Ministerio de Educación de la Provincia de Neuquén, el COPADE y la FUNYDER al Ministerio de Ciencia y Técnica de la Nación.


El nuevo equipamiento fue adquirido para las Unidades Didácticas Productivas “Sala comunitaria de elaboración de alimentos” y “Bebidas Fermentadas”, con el fin de continuar con la ejecución de las actividades de innovación tecnológica.

Los nuevos equipos posibilitarán a los alumnos/as y emprendedores en formación continuar ampliando y profundizando sus conocimientos técnicos, y realizar los controles sobre los procesos de elaboración que garanticen la calidad e inocuidad de los alimentos que producen.


Con el acompañamiento de los instructores, los alumnos emprendedores podrán realizar:

  • Registros de trazabilidad.
  • Muestreos estadísticos de acuerdo a la cantidad de frascos de dulces y conservas elaborados.
  • Control del PH, principalmente en conservas de riesgo.
  • Detectar anomalías en el tratamiento térmico de las conservas, hacer ajustes y mejoras.
  • Realizar calibración del autoclave.
  • Garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen.
  • Desarrollar nuevos productos y testearlos en diferentes tipos de envases.
  • Someter a los alimentos a tratamientos térmicos adecuados, que garanticen su inocuidad y que no sean excesivos para mantener sus características organolépticas y nutricionales.

La descripción de los equipos y las fotos de cada uno pueden verse haciendo click en este link.

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