Lo que comenzó como una respuesta a una crisis familiar terminó convirtiéndose en un emprendimiento que hoy busca posicionar a la gastronomía neuquina en mercados nacionales e internacionales. Desde Villa La Angostura, Juan Pablo Criminesi creó Humos de la Patagonia, un ahumadero que combina métodos tradicionales con tecnología y altos estándares sanitarios para elaborar productos con identidad patagónica.
El proyecto nació en 2014, luego del impacto que tuvo la erupción del volcán Puyehue sobre la actividad económica de la localidad. Tras el cierre de los comercios familiares, Criminesi decidió apostar por una producción propia basada en una técnica ancestral: el ahumado.
Tradición e innovación
Actualmente, Humos de la Patagonia produce carnes, pescados, quesos y vegetales ahumados, además de fiambres, charcutería, escabeches, patés y una línea de salames y fuet.
La planta fue creciendo hasta obtener habilitación de tránsito federal, cumpliendo con las exigencias del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). El próximo objetivo es completar las certificaciones necesarias para comenzar a exportar.
El establecimiento cuenta con áreas de elaboración independientes para carnes rojas, pescados y vegetales, manteniendo procesos diferenciados y trazabilidad completa desde el ingreso de la materia prima hasta el producto final.
La lenga como sello patagónico
Uno de los rasgos distintivos del emprendimiento es el uso exclusivo de madera de lenga proveniente de fuentes autorizadas para realizar el proceso de ahumado.
El objetivo, explica Criminesi, no es que el humo oculte el sabor original de cada alimento, sino que lo acompañe y resalte sus características naturales.
La empresa también desarrolla productos innovadores, como truchas marinadas con gin y remolacha o con naranja, miel y pimienta rosa, buscando agregar valor a una de las materias primas emblemáticas de Neuquén.
Valor agregado desde la Patagonia
Ciervo, jabalí, cordero, chivo y trucha forman parte de las materias primas utilizadas por el emprendimiento, que además trabaja junto a productores regionales para fortalecer el desarrollo local.
La propuesta apuesta a transformar recursos patagónicos en alimentos con mayor valor agregado, promoviendo una producción que combina identidad regional, calidad e innovación.
Un proyecto con proyección internacional
Después de más de una década de crecimiento, Humos de la Patagonia busca dar el siguiente paso: llevar los sabores neuquinos a mercados internacionales.
Con una producción basada en técnicas tradicionales, procesos certificados y materias primas regionales, el emprendimiento apunta a consolidarse como un representante de la gastronomía patagónica, llevando la identidad de Neuquén más allá de las fronteras argentinas.