Café con Ciencia es la primera y única cafetería de especialidad en la ciudad de Neuquén. Abrieron sus puertas en plena pandemia, durante julio del 2020 y hoy se convirtieron en un ícono indiscutible, por ser diferente a todas las demás cafeterías.
Rául Lopez (25 años) graduado de la licenciatura en historia y música, violinista y profesor de inglés, es el fundador de la idea y desde el 2014 trabaja en cafetería de especialidad. Para darle contexto, la cafetería de especialidad es muy distinta a la tradicional, es una industria internacional que se dirige principalmente por una autorización de “Specialty Coffee Association” (Asociación de Café de Especialidad), es decir una actividad que se dedica a investigar y mantener los estándares más altos de calidad en café.
“En Neuquén sólo existen 4 personas con esta especificación (SCA) y yo soy uno de ellos”, comenta López para IN Neuquén. Nacido y criado en Puerto Rico, de padre puertoriqueño y madre iraní, en su lugar de nacimiento el café es lo más destacado de su cultura.
Antes de mudarse a Buenos Aires para estudiar música, José Sojo, dueño de Café Delirante, le ofreció abrir una cafetería de especialidad en la Patagonia y Sojo le vendería el café como proveedor.
López junto a su esposa Florencia Luccioni, licenciada en artes plásticas, venden cafés en bolsas. “Nuestra marca se dedica a los micro tostadores de cafés de especialidad (con sello de calidad)”, agregó el dueño.
Lejos de lo tradicional, Café Con Ciencia es más que un café con leche porque es una ciencia. “Nosotros quisimos crear un un lugar donde uno pueda entrar y nutrir la conciencia, comer y estar acompañado de un buen diseño, música y ambiente, prestar atención a cada detalle, sobretodo que la gente se lleve una experiencia”, afirmó el dueño.
En comparación con otras cafeterías de Neuquén, en el local el café está diseñado para servirlo y tomarlo al instante, no tenés que esperar a que baje la temperatura.
De acuerdo a las condiciones de producción del café, “hay muchos estándares que hay que cumplir. El café que se siembra, cosecha, que incluye el proceso de lavado, secado y tuesta tiene su protocolo específico. Solo se puede recoger café que sea maduro y con un porcentaje mínimo de imperfecciones en cada pack de café.
Sin perder la humildad, Lopez reafirma que “no podemos evitar que exista otra cafetería de especialidad en Neuquén, pero nosotros queremos ser especial en todo sentido. Todos nuestros panes están producidos en el local, al igual que el yogur y las mermeladas”.
Próximo lanzamiento
Su objetivo más próximo es generar un espacio de coworking en el local. El segundo piso será destinado para otra cafetería, pero con un porcentaje agregado para disfrutar el momento con la comida.
La propuesta de coworking se llamará C³Pro (Café Con Ciencia Pro) para que todo el mundo esté trabajando y sin distracciones. Su diferencial es que los estudiantes universitarios no paguen el valor agregado. Porque los profesionales que sí están trabajando puedan tener acceso a un futuro laboral y los jóvenes tengan acceso a la experiencia profesional y puedan fomentar sus capacidades.