Lo que comenzó como una inquietud personal terminó convirtiéndose en un emprendimiento que hoy busca representar los sabores de la Patagonia. En San Martín de los Andes, Facundo Solari creó Regionales Don Emilio, una propuesta artesanal que elabora trucha ahumada, salames, jamones de ciervo y jabalí, longanizas, spianatta y chistorra, recuperando técnicas tradicionales y utilizando materias primas regionales.
El proyecto nació hace una década, cuando Solari decidió elaborar sus propios embutidos al no encontrar productos artesanales en la localidad. Con el tiempo, esa experiencia casera evolucionó hasta transformarse en una empresa que rinde homenaje a su abuelo Emilio, de quien tomó el nombre y el espíritu de trabajo independiente.
La producción se caracteriza por respetar los tiempos naturales de elaboración. Algunos salames requieren más de tres semanas de maduración y determinados jamones hasta cuatro meses antes de llegar al consumidor, priorizando la calidad por sobre la producción en serie.
Entre los productos más representativos se destacan la trucha ahumada, elaborada con un proceso de ahumado natural y una combinación propia de especias, junto con la spianatta y la chistorra, inspiradas en recetas tradicionales de Italia y España, pero adaptadas con identidad patagónica.
Actualmente, Regionales Don Emilio comercializa sus productos principalmente en San Martín de los Andes, donde encuentra un mercado compuesto por vecinos y turistas que buscan experiencias gastronómicas vinculadas con los productos regionales.
El próximo desafío será construir un nuevo establecimiento que le permita obtener la habilitación nacional para ampliar su comercialización en todo el país y, a futuro, exportar productos patagónicos a mercados internacionales.
"Queremos llegar a las mesas de todo el país y, por qué no, en algún momento poder exportar el sabor de la Patagonia al mundo", resumió Solari, quien busca consolidar un emprendimiento donde la tradición familiar, la producción artesanal y la identidad neuquina se combinan en cada elaboración.